Ricetta di Gianpiero Cravero per il Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola Dop www.gorgonzola.com
Preparare un brodo vegetale a cui aggiungere anche i rametti dei pomodorini.
Prendere i pomodorini, tagliarne la parte superiore, svuotarli un po’ per poter inserire i cubetti di gorgonzola piccante, metterli su una placca da forno e cuocere per due/tre minuti.
Spezzettare altri pomodorini e metterli in una ciotola con del sale grosso per fare uscire la loro acqua, lasciarli almeno un’ora e poi scolarli, conservando l’acqua rilasciata.
Cuocere il risotto bagnandolo con brodo vegetale. A fine cottura mantecare con l’acqua di pomodoro, olio d’oliva e Grana padano.
Impiattare il risotto, completando con i pomodorini ripieni al gorgonzola e qualche chips di pomodoro verde.
