Ricetta di Gianpiero Cravero per il Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola Dop www.gorgonzola.com
Preparare un brodo vegetale a cui aggiungere anche della buccia e dei pezzetti di arancia. Tagliare delle striscioline sottili dalla buccia. Pelare l’arancia e ricavarne degli spicchi.
In un pentolino far ridurre di 2/3 la spremuta di arancia. In un altro pentolino far ridurre il Campari di 2/3. Mettere insieme le due riduzioni e lasciar cuocere ancora qualche minuto, aggiungendo anche qualche strisciolina di scorzetta.
Cuocere il risotto, aggiungendo le striscioline rimaste di scorza di arancia e bagnandolo con brodo all’arancia. A cottura ultimata mantecare con burro e Parmigiano Reggiano.
Impiattare il risotto, posizionando le scorzette e gli spicchi di arancia e completando con la riduzione di arancia e Campari.
