INGREDIENTI PER UNA TERRINA DA 10 PORZIONI CIRCA

300 gr di polpa di coscia di anitra

300 gr di carne magra di maiale

200 + 50 gr di lardo bianco

10 fettine di pancetta stagionata affettata

1 petto di anitra (senza la pelle, che sarà aggiunta alla polpa di coscia)

100 gr di fegato grasso di anitra

50 gr albicocche secche tagliuzzate. 1 uovo, 1 bicchiere di panna fresca.

Un bicchiere di Marsala, sale, pepe.

 

Tagliare il petto di anitra, il fegato grasso e i 50 gr di lardo a cubetti di mezzo cm. e lasciarli marinare nel Marsala per almeno mezz’ora.

Passare al robot tritatutto l’anitra, il maiale e il lardo frullando bene.

Trasferire in una ciotola capiente e aggiungere la panna, l’uovo, i cubetti marinati, il Marsala, le albicocche. Aggiustare di sale e pepe.

Foderare uno stampo da terrina di porcellana (eventualmente anche in uno stampo da plum cake in alluminio) con le fettine di lardo e riempire con il composto (al massimo per 4/5 per lasciar spazio al grasso che si formerà in cottura)

Cuocere in forno, a bagnomaria, per circa 50/60 minuti a 120°.

Lasciar raffreddare e tenere il frigo almeno un giorno prima di consumare.

N.B.  Per la loro struttura, le terrine di carne, sopportano bene la congelazione domestica.