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Ricetta di Gianpiero Cravero per il Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola Dop www.gorgonzola.com

Preparare una polenta classica con acqua e farina di mais, cuocere per 50 minuti, tenendola abbastanza morbida. Aggiungere il nero di seppia diluito con un po’ di acqua, lavorare bene fino ad ottenere un bel colore nero omogeneo. Versare in una teglia quadrata dai bordi alti e raffreddare per 12 ore in frigo.
Tagliare la polenta a quadrettini di circa 5×5 cm, e spessi meno di uno. Rosolarli in padella con olio da entrambi i lati, e metterli su una placca da forno.
Tagliare la melanzana a fettine sottili, cuocerla in padella con olio, e posizionare una fettina su ogni quadretto di polenta.
Adagiare uno strato di Gorgonzola Piccante DOP e passare qualche minuto in forno per fondere il gorgonzola.
Servire subito caldo.

Ricetta di Gianpiero Cravero per il Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola Dop www.gorgonzola.com

Crema di fagioli:
Lasciare in ammollo i fagioli per almeno 4 ore. Preparare un fondo con sedano, carota e cipolla e soffriggere in olio d’oliva, aggiungere i fagioli scolati, bagnare con brodo vegetale e cuocere a fuoco lento per un paio di ore. A cottura ultimata frullare bene.

Crema di Gorgonzola:
Fondere il Gorgonzola DOP (dolce o piccante) in poca panna fresca, aggiungere i pistilli di zafferano e tenere al caldo.

Sugo di melanzana:
Per il sugo di melanzana, tagliarla a cubetti, rosolarla con olio, cipolla e aglio, aggiungere un po’ di passata di pomodoro e cuocere per 20 minuti.

Impiattare la crema in un piatto fondo, mettere al centro il fondente di gorgonzola e zafferano e intorno il sugo di melanzana. Se si vuole, decorare con una cialda di riso nero (come in foto).