DOSI PER 4 PERSONE: 500gr di fagioli borlotti freschi, o secchi e reidratati per una notte in acqua. 1 kg di cozze. Una cipolla, un cipollotto, una carota, una costa di sedano, un bicchiere di vino bianco, un cucchiaio di passata di pomodoro, due patate di media grandezza, 4 seppie medie, due cucchiai di pesto al basilico. Alloro, rosmarino.
Fare un soffritto di cipolla, sedano e carote finemente tritati, uno spicchio di aglio, una rametto di rosmarino, una foglia di alloro. Versare i fagioli, la passata di pomodoro, coprire con acqua e cuocere per un’ora o più, fino a che i fagioli siano morbidi, aggiustando di sale. Togliere dal fuoco, versare su una teglia larga e capiente per fermare la cottura ed evitare che i fagioli di sfaldino.
Aprire le cozze in soffritto di olio e cipolla, aggiungendo il vino bianco.
Sgusciarle completamente.
In un padellino rosolare le patate precedentemente tagliate a cubetti, bagnarle con l’acqua delle cozze e cuocere 5 minuti.
Lessare le seppie in acqua non salata per mezzora. Lasciar raffreddare, scolarle e tagliarle a striscioline (fettuccine) e condirle con olio e pesto.
Quando la minestra di fagioli sarà intiepidita, metterla in una ciotola capiente, aggiungere l’intingolo di patate e impiattare. Decorare con le fettuccine di seppia, un foglia di basilico e le cozze sgusciate. A piacere un filo di olio Evo o una bruschetta olio, aglio e peperoncino.
