gorgonzola dop Archivi - Gianpiero Cravero

17 Febbraio 202018 Febbraio 2020Ricette

Chicche al Gorgonzola Dop e lime

Ricetta di Gianpiero Cravero per il Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola Dop www.gorgonzola.com

Tagliare i lime a fette sottili e disidratarlo in forno a 70° per una notte, poi va sbriciolato.
Preparare una salsa con latte, panna, gorgonzola dolce e gorgonzola piccante.
Cuocere le chicche in acqua salata, passarle nella salsa Gorgonzola e completare con la polvere di lime.

16 Febbraio 202024 Ottobre 2020Ricette

Riso venere con Gorgonzola Dop piccante e gamberoni

Ricetta realizzata per il Consorzio per la tutela del Gorgonzola Dop . Qui trovate la video ricetta realizzata proprio per il Consorzio, in cui spiego tutti passaggi

200 g Gorgonzola Dop piccante
300 g riso venere “Cascina Falasco”
4 gamberoni
1 cipolla
1 noce di burro
1 bicchierino di latte fresco
Olio evo
Sale e pepe
Brodo vegetale

Soffriggere la cipolla in olio evo e burro. Versare il riso e tostare per un minuto. Bagnare con brodo vegetale e cuocere lentamente per circa 50 min aggiungendo di continuo il brodo. Terminare la cottura del riso a fuoco vivace per 5 min e lasciare riposare qualche minuto.
Sciogliere alcune fette di gorgonzola dop piccante con un bicchiere di latte intero fresco.
Per preparare i gamberoni, pulirli togliendo la testa che andrà svuotata dalle interiore. Rimuovere la pelle dalla coda lasciando solo l’ultimo tratto. Condire i gamberoni con sale e pepe. In una padella antiaderente, versare un filo d’olio e arrostire le teste e le code dei gamberoni da entrambi i lati.
Impiattare il risotto venere posizionando al centro la testa e la coda del gamberone. Completiamo versando sul bordo esterno del piatto la fonduta di Gorgonzola Dop.

Si ringrazia l’Azienda Agricola Falasco per il riso

Vino consigliato Nebbiolo “Caramino” 2017 dell’Azienda Agricola dei Cavallini

30 Gennaio 202017 Giugno 2020Ricette

Risotto al Campari

Ricetta di Gianpiero Cravero per il Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola Dop www.gorgonzola.com

Preparare un brodo vegetale a cui aggiungere anche della buccia e dei pezzetti di arancia. Tagliare delle striscioline sottili dalla buccia. Pelare l’arancia e ricavarne degli spicchi.

In un pentolino far ridurre di 2/3 la spremuta di arancia. In un altro pentolino far ridurre il Campari di 2/3. Mettere insieme le due riduzioni e lasciar cuocere ancora qualche minuto, aggiungendo anche qualche strisciolina di scorzetta.
Cuocere il risotto, aggiungendo le striscioline rimaste di scorza di arancia e bagnandolo con brodo all’arancia. A cottura ultimata mantecare con burro e Parmigiano Reggiano.

Impiattare il risotto, posizionando le scorzette e gli spicchi di arancia e completando con la riduzione di arancia e Campari.

30 Gennaio 202017 Giugno 2020Ricette

Risotto con Pomodoro di Pachino IGP al forno farcito al Gorgonzola DOP Piccante

Ricetta di Gianpiero Cravero per il Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola Dop www.gorgonzola.com

Preparare un brodo vegetale a cui aggiungere anche i rametti dei pomodorini.
Prendere i pomodorini, tagliarne la parte superiore, svuotarli un po’ per poter inserire i cubetti di gorgonzola piccante, metterli su una placca da forno e cuocere per due/tre minuti.
Spezzettare altri pomodorini e metterli in una ciotola con del sale grosso per fare uscire la loro acqua, lasciarli almeno un’ora e poi scolarli, conservando l’acqua rilasciata.
Cuocere il risotto bagnandolo con brodo vegetale. A fine cottura mantecare con l’acqua di pomodoro, olio d’oliva e Grana padano.
Impiattare il risotto, completando con i pomodorini ripieni al gorgonzola e qualche chips di pomodoro verde.

30 Gennaio 20203 Febbraio 2020Ricette

Pomodoro Costoluto di Pachino IGP, Gorgonzola Dolce DOP e gambero in fili croccanti

Ricetta di Gianpiero Cravero per il Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola Dop www.gorgonzola.com

Prendere delle code di gamberoni e avvolgerle in fili di pasta Kataifi. Posizionarli su una teglia, con un filo di olio e un pizzico di sale. Cuocere in forno molto caldo fino a che siano ben dorati.
Tagliare i pomodori a fette spesse un centimetro, passarle in forno qualche minuto, poi ricoprire con una fettina di gorgonzola dolce e rimettere in forno.
Qualche il gorgonzola è fuso, si tolgono dal forno, aggiungere il pomodoro sul piatto e sopra si posiziona il gambero dorato.

30 Gennaio 20203 Febbraio 2020Ricette

Tartufino di riso nero al Gorgonzola Dolce DOP

Ricetta di Gianpiero Cravero per il Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola Dop www.gorgonzola.com

Lessare il riso nero per 50 minuti, scolarlo e seccarlo in forno a 80° per una notte.
Miscelare il riso con pan grattato bianco. Preparare una pastella densa con acqua e farina Manitoba.
Con le mani fare delle palline di gorgonzola dolce, passarle prima nella farina, poi nella pastella e infine nel composto riso/pane. Formare i tartufini. Al momento del servizio friggerli in olio molto caldo.

30 Gennaio 20203 Febbraio 2020Ricette

Crostoncino di polenta al nero di seppia, Melanzana Rossa di Rotonda DOP e Gorgonzola Piccante DOP

Ricetta di Gianpiero Cravero per il Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola Dop www.gorgonzola.com

Preparare una polenta classica con acqua e farina di mais, cuocere per 50 minuti, tenendola abbastanza morbida. Aggiungere il nero di seppia diluito con un po’ di acqua, lavorare bene fino ad ottenere un bel colore nero omogeneo. Versare in una teglia quadrata dai bordi alti e raffreddare per 12 ore in frigo.
Tagliare la polenta a quadrettini di circa 5×5 cm, e spessi meno di uno. Rosolarli in padella con olio da entrambi i lati, e metterli su una placca da forno.
Tagliare la melanzana a fettine sottili, cuocerla in padella con olio, e posizionare una fettina su ogni quadretto di polenta.
Adagiare uno strato di Gorgonzola Piccante DOP e passare qualche minuto in forno per fondere il gorgonzola.
Servire subito caldo.

30 Gennaio 202017 Giugno 2020Ricette

Crema di Fagiolo Bianco di Rotonda DOP, fondente di Gorgonzola DOP e sugo di Melanzana Rossa di Rotonda DOP

Ricetta di Gianpiero Cravero per il Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola Dop www.gorgonzola.com

Crema di fagioli:
Lasciare in ammollo i fagioli per almeno 4 ore. Preparare un fondo con sedano, carota e cipolla e soffriggere in olio d’oliva, aggiungere i fagioli scolati, bagnare con brodo vegetale e cuocere a fuoco lento per un paio di ore. A cottura ultimata frullare bene.

Crema di Gorgonzola:
Fondere il Gorgonzola DOP (dolce o piccante) in poca panna fresca, aggiungere i pistilli di zafferano e tenere al caldo.

Sugo di melanzana:
Per il sugo di melanzana, tagliarla a cubetti, rosolarla con olio, cipolla e aglio, aggiungere un po’ di passata di pomodoro e cuocere per 20 minuti.

Impiattare la crema in un piatto fondo, mettere al centro il fondente di gorgonzola e zafferano e intorno il sugo di melanzana. Se si vuole, decorare con una cialda di riso nero (come in foto).

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