Ricetta realizzata per il Consorzio per la tutela del Gorgonzola Dop . Qui trovate la video ricetta realizzata proprio per il Consorzio, in cui spiego tutti passaggi
200 g Gorgonzola Dop piccante
300 g riso venere “Cascina Falasco”
4 gamberoni
1 cipolla
1 noce di burro
1 bicchierino di latte fresco
Olio evo
Sale e pepe
Brodo vegetale
Soffriggere la cipolla in olio evo e burro. Versare il riso e tostare per un minuto. Bagnare con brodo vegetale e cuocere lentamente per circa 50 min aggiungendo di continuo il brodo. Terminare la cottura del riso a fuoco vivace per 5 min e lasciare riposare qualche minuto.
Sciogliere alcune fette di gorgonzola dop piccante con un bicchiere di latte intero fresco.
Per preparare i gamberoni, pulirli togliendo la testa che andrà svuotata dalle interiore. Rimuovere la pelle dalla coda lasciando solo l’ultimo tratto. Condire i gamberoni con sale e pepe. In una padella antiaderente, versare un filo d’olio e arrostire le teste e le code dei gamberoni da entrambi i lati.
Impiattare il risotto venere posizionando al centro la testa e la coda del gamberone. Completiamo versando sul bordo esterno del piatto la fonduta di Gorgonzola Dop.
Si ringrazia l’Azienda Agricola Falasco per il riso
Vino consigliato Nebbiolo “Caramino” 2017 dell’Azienda Agricola dei Cavallini
